Farsz z pieczarek Portobello: 5 idealnych składników

To smutna prawda: faszerowane pieczarki portobello miały kiedyś złą sławę. Jako wegetarianin na początku XXI wieku często jadłem mało lub wcale pieczarek. danie główne bez mięsa do wyboru podczas jedzenia na mieście. Po wybraniu jedynej opcji z menu, nieuchronnie pojawiał się kelner z gigantyczną czapką portobello na środku talerza. Nie było żadnych dodatków ani ozdób — tylko gigantyczny grillowany pieczarka. Miałbym szczęście, gdybym mógł przełknąć jeden ciągnący się, mdły kęs. Nie trzeba dodawać, że jeśli chodzi o portobello, to się ich boję. Więc co mógłby zrobić twórca przepisu, jak nie zrobić faszerowanego pieczarki portobello, która Faktycznie pyszne, i ośmielę się powiedzieć, wyborne.

W ciągu ostatnich kilku lat byliśmy świadkami grzyb renesansowyOd ostryg królewskich po kurki leśne, grzyby stały się częścią kulinarnego ducha czasu i są rozkoszą dla podniebienia. W wielu kuchniach (w tym mojej) grzyby są uznawane za funkcjonalne superfoods i traktowane jak potężne składniki, którymi są.

Przepis na faszerowane pieczarki portobello, które z pewnością pokochasz

Zjem grzyby w każdej postaci. Chociaż uwielbiam shiitake lub maitake, ostatnio zakochałam się w skromnym pieczarce portobello. Są świetne same w sobie, dodając mięsistej wagi omletom i makaronom, ale ostatnio sięgam po faszerowane pieczarki portobello, ciesząc się ich pysznością. Nie ma nic bardziej inspirującego niż włączanie nowych składników do podstawowego dania, a po zrobieniu wielu faszerowanych pieczarek portbello znalazłam kombinację, którą będę robić teraz i zawsze. A co jest najlepsze? Potrzebujesz tylko pięciu składników, aby ugotować odrobinę magii grzybów.

Jak gotować faszerowane pieczarki portobello

Nie mogę powiedzieć, że to sztuczka, ale jedną rzeczą, którą zauważyłem po kilkukrotnym zrobieniu tego przepisu, jest to, że pieczarki, gdy są pieczone, uwalniają dużo wody. Jestem przyzwyczajony do smażenia pieczarek na patelni, więc nigdy tak naprawdę o tym nie myślałem. Jednak pieczone na blasze do pieczenia, pieczarki moczą się we własnej wodzie i stają się papkowate.

Po przeprowadzeniu małego badania odkryłem ta metoda co pozwala grzybom oddychać podczas pieczenia na bezpiecznej dla piekarnika kratce chłodzącej. Pozwala to na odciekanie nadmiaru płynu, co pomaga grzybom się upiec. Przełomowy moment.

Nie masz piekarnikowej kratki chłodzącej? Ja też tak robię, najpierw piekąc grzyby trzonkami do góry, a następnie przewracając je, aby równomiernie się upiekły. W najgorszym przypadku wchłoń płyn ręcznikiem kuchennym przed dodaniem grzybów. Zaufaj mi: wypróbowanie jednej z tych prostych sztuczek zrobi dużą różnicę.

Farsz: Jak karmelizować cebulę

Karmelizowana cebula to prawdziwy klejnot świata przepisów kulinarnych — zapomnij o tym, o świecie jedzenia w ogóle. Magia, która dzieje się, gdy cebula się gotuje, stając się złocista i słodka, to prawdziwa kopalnia skarbów. Ale nie będę kłamać, spaliłam wiele patelni w trakcie tego procesu i skończyłam z dość lepkimi, nieatrakcyjnymi rezultatami. Ale po wypróbowaniu wielu przepisów znalazłam metodę, która pozwala uzyskać karmelizowaną cebulę, w całej jej słodyczy i bogactwie, idealnie.

1. Zacznij od posiekanej i pokrojonej w kostkę cebuli. Zamiast długich pasm, posiekana i pokrojona w kostkę cebula nada Twojemu nadzieniu smaczniejszą konsystencję.
2. Użyj dużej patelni. Większe niż myślisz! Cebula potrzebuje miejsca, aby gotować się bezpośrednio na ogniu. Jeśli wrzucisz ją do małego garnka, zaparuje i stanie się papkowata. Nie, dziękuję.
3. Im więcej oleju, tym lepiej. Rozpoczęcie od odrobiny dodatkowej oliwy pomaga zachować gładkość i połysk na wczesnych etapach gotowania. Jeśli patelnia wydaje się sucha podczas gotowania cebuli, dodaj więcej oliwy w razie potrzeby.
4. Gotować na małym ogniu i powoli. Unikaj wysokiej temperatury za wszelką cenę! Gotowanie cebuli w wyższej temperaturze wysuszy patelnię i spali cebulę. Używam niskiej lub średnio-niskiej temperatury i dostosowuję ją w razie potrzeby. Znalezienie odpowiedniej równowagi między ciągłym mieszaniem a utrzymywaniem cebuli w cieple może zająć trochę czasu, ale rezultaty są tego warte.
5. Czyścić octem. Lubię ocet balsamiczny lub ocet jabłkowy do czyszczenia patelni, gdy cebula jest prawie gotowa. Odrobina na końcu oczyści wszystkie złote kawałki, które przywarły do ​​patelni. Ponadto ocet dodaje odrobinę kwasowości do cebuli, która idealnie uzupełnia jej słodycz.

Karmelizacja cebuli wymaga trochę czasu i uwagi, ale jeśli przygotujesz ją w ten sposób, efekt końcowy będzie pyszny.

Wskazówki dotyczące przygotowywania pysznych faszerowanych pieczarek portobello

Więc masz tacę faszerowanych pieczarek. Co teraz?

Uwielbiam podawać faszerowane pieczarki portobello z bardzo świeżą i cierpką sałatką. Świeża zielenina i pikantny dressing cytrynowy to idealne połączenie. Jeśli czujesz, że Twój talerz potrzebuje węglowodanów, podaj miskę ryżu z boku. Chleb to zawsze świetna opcja.

Gdy skończysz jeść, nie martw się o resztki. Osobiście uważam, że faszerowane pieczarki portobello nie nadają się do przechowywania, ale znalazłem pyszne rozwiązanie, dzięki któremu będą pyszne następnego dnia. Jeśli zostanie Ci kilka pieczarek, połóż je na desce do krojenia, przytnij i pokrój w małe kostki. Dotyczy to również farszu. Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku.

Następnego dnia podsmaż resztki na patelni i wrzuć je do omletu lub frittaty. Albo zrób duży garnek makaronu, podsmażając jednocześnie pieczarki na maśle. Dodaj ugotowany makaron do pieczarek z odrobiną wody z makaronu i parmezanem, aby uzyskać dodatkową pyszność. Z resztkami faszerowanych pieczarek portobello wszystko jest możliwe.

Wydrukować