Zaczęliśmy filozofować na temat tego, czy kurczak lub jajo było pierwsze (to jajko o kilkaset milionów lat) jest w porządku, ale nie pomoże ci się tam dostać Kolacja na stoleDo najlepszego grilla w Twoim życiu będziesz potrzebować kurczaka mi jajko, wraz z kilkoma ocet jabłkowyprosta przyprawa do drobiu, olej i gorący grill.
Mam na myśli Cornell Chicken, kultowy przepis na letnie grillowanie, oparty na nauce o żywności i opracowany przez wynalazcę oraz profesora żywności i drobiu na Uniwersytecie Cornell, dr.
Baker napisał księga przysłów w pieczonym kurczaku, jak twierdzą niektórzy, po szeroko zakrojonych testach przepisów w latach 50. „Kurczak Cornell”, jak jest znany, jest pięknie prosty i pozostaje jedną z najbardziej chwalonych marynat do kurczaka i przepisów na letnie grillowanie. Kurczaka Cornell można znaleźć w restauracjach, szczególnie w północnej części stanu Nowy Jork, gdzie znajduje się uniwersytet, a także na rodzinnych piknikach, targach żywności i festiwalach w całym kraju.
Dr Baker jest legendą grillowania na północnym wschodzie.
Kurczak Cornell jest wspierany przez odurzającą naukę o żywności. Używa niezwykłego składnika, ubitego jajka, aby dodać kremową powłokę i chrupkość skórki kurczaka bez przypalania. Jest też przyprawa do drobiu dla smaku i ocet, aby dodać pikantnego smaku i pomóc marynacie wniknąć w mięso. Większość przepisów udaje się, gdy są zrównoważone lub „rozkwitają”, a kurczak Cornell jest doskonałym przykładem łączenia prostych elementów w celu stworzenia idealnej unii.
Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić kurczaka Cornell, to jest to proste — wymaga tylko pięciu składników i metody gotowania podobnej do tradycyjnego pieczonego kurczaka. Ta marynata do kurczaka jest na bazie octu, więc bardziej przypomina styl Carolina niż słodki styl Kansas City lub St. Louis. Baker sugeruje użycie grilla węglowego, aby zapobiec nierównomiernemu pieczeniu się skórki przez duże płomienie.
Przepis na kurczaka z grilla jest tak prosty, jak to tylko możliwe. Technika gotowania Bakera jest nieco bardziej skrupulatna.
Jak zrobić idealnego kurczaka Cornell
Składniki:
- Kawałki kurczaka z kością
- 1/2 szklanki oleju roślinnego
- 1 szklanka octu jabłkowego
- 1,5 łyżeczki przyprawy do drobiu
- 1 ubite jajko
- Sól i pieprz do smaku
Pozostaw marynatę na co najmniej trzy godziny.
Instrukcje:
- Etap 1:Ubij jajko. Dodaj olej i ubij ponownie.
- Etap 2Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
- Etap 3: Dodaj kawałki kurczaka i dobrze wymieszaj. Schłodź przez co najmniej trzy godziny, a maksymalnie 24 godziny.
- Etap 4:Połóż panierowanego kurczaka na średnio-wysokim grillu (Baker zaleca grill węglowy) i zachowaj resztę marynaty.
- Etap 5:Smażyć przez 15 do 20 minut, obracając i polewając kurczaka pozostałym sosem co pięć minut. Sos powinien być początkowo lekki, a pod koniec gotowania stać się cięższy.
- Etap 6:Gotować, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 160 stopni Fahrenheita.
Dr Baker poleca grill węglowy, ale gazowy też dobrze się sprawdza.
Czy można przygotować kurczaka Cornell w air fryerze?
Tak, i tak zrobiłem. Włożyłem połowę porcji do frytkownicy, a drugą połowę do gorący płomień dokładnie tak, jak zamierzał Baker. Obie metody działały dobrze. Grill dał mi nieco bardziej karmelizowany węgiel, podczas gdy frytkownica powietrzna była szybsza i było mniej do czyszczenia.
Baker dołączył instrukcję, jak zbudować palenisko, ale podobne rezultaty można uzyskać, stosując grill węglowy lub gazowy.
Czy do rasy Cornell można użyć dowolnego rodzaju kurczaka?
Piekarz oryginalny przepis wymaga kurczaków brojlerów (małych całych kurczaków), ale ten przepis można zastosować do każdego kurczaka z kością i skórą. Możesz użyć kurczaka bez kości i skóry, ale nie uzyskasz tej pożądanej chrupiącej skórki, w której przepis na kurczaka Cornell firmy Baker’s jest doskonały.
Okazuje się, że niektórzy użytkownicy forum eksperymentowali nawet z przepisem Cornella na pieczone skrzydełka kurczaka – z dość natychmiastowym sukcesem. Użytkownik subreddita r/Wings podzielili się swoimi udanymi skrzydełkami z kurczaka Cornellpo zastosowaniu takiego samego podstawowego, sześcioetapowego procesu, jaki zawarto w oryginalnym przepisie Bakera.
Jeśli nie masz ochoty przygotowywać tego sosu, oto najlepsze butelkowane sosy barbecue, jakie kiedykolwiek próbowaliśmy.
Obejrzyj to: Najlepsze frytkownice powietrzne: tanie kontra drogie
Często zadawane pytania
Głęboko zagłębiając się w internetowe dyskusje na temat kurczaka Cornell, odkryłem wiele świadectw w wątku air/Wings napisano, że marynata BBQ Chiavetta powstała na bazie przepisu na kurczaka z Cornell i jest świetną alternatywą dla marynaty kupionej w sklepie, która daje podobne rezultaty.
